Đặt chỗ trực tuyến: Nên hay không?

Đặt chỗ online tại nhà hàng đang là một xu hướng phổ biến trên thế giới với những trang web nổi tiếng như OpenTable, SavvyDiner, DinnerBroker, RestaurantRow,…

 Tương tự như đặt chỗ khách sạn, website đặt chỗ online truy cập trực tiếp vào database đặt chỗ của nhà hàng, cung cấp thông tin cho khách hàng, xác nhận đặt chỗ, và lưu lại thông tin của khách vào database của nhà hàng. Nhà hàng cũng sẽ được cung cấp môt phần mềm để quản lý việc đặt chỗ, kể cả đặt chỗ qua điện thoại hay đặt trực tiếp. Dưới đây là bài viết của Brett Emerson – một chủ cửa hàng nổi tiếng ở San Francisco, khi anh mở nhà hàng Contigo về những lợi ích cũng như chi phí của việc đặt chỗ online. Cuối cùng anh đã quyết định tham gia OpenTable.

Có đăng ký sử dụng OpenTable hay không? Đây là một trong những quyết định tôi phải thực hiện khi mở nhà hàng Contigo.

Kết quả thăm dò ý kiến khách hàng về việc đặt chỗ

Theo một cuộc khảo sát trên 1.230 khách thường xuyên ăn ở nhà hàng, khách hàng xem việc đặt chỗ như một dạng của hợp đồng. Những người tham gia cuộc khảo sát cho biết họ rất bực mình nếu khi đến mà vẫn chưa có bàn, nhưng họ cũng nghĩ rằng nếu đã đặt chỗ mà không thể đến, thì cũng nên báo lại với nhà hàng. Cũng theo cuộc điều tra, đối với những khách đến muộn, chính sách giữ chỗ tối đa trong một khoảng thời gian nhất định, thường là 15’ được xem là công bằng và có thể chấp nhận được. Những người được hỏi cũng không thích và đặt câu hỏi cho sự công bằng của chính sách đặt thời gian tối đa cho bữa ăn, nhóm khách phải đạt một số lượng nhất định mới được đặt chỗ và chỉ trích những nhà hàng phạt khách khi một hoặc một vài người trong nhóm không đến đủ. 

Những khách hàng hay ngồi nán lại sau bữa ăn phản đối đặc biệt gay gắt. Họ không muốn bị thúc giục hoặc yêu cầu đi về mặc dù họ đã ngồi ăn rất lâu, nhưng đồng thời họ cũng biết rằng việc ngồi nán lại sẽ làm cho những khách khác phải đứng chờ. Một cách để giải quyết vấn đề có lẽ là nhà hàng sẽ phải thoả thuận trước với khách về thời gian bữa ăn trước khi chấp nhận đặt chỗ.

Sheryl E. Kimes Ph.D. – School of Hotel Administration, Cornell University, US

Nhà hàng giảm thời gian khách đợi chỗ … bằng cách đặt thời gian tối đa cho bữa ăn

Không ai muốn phải đứng chờ khi nhà hàng đã hết chỗ, đặc biệt là khi họ đã đặt bàn trước. Hiện nay, ngày càng nhiều nhà hàng đang cố gắng thoát khỏi hoàn toàn sự phiền toái này bằng cách giới hạn thời gian ăn của thực khách. Thậm chí những nhà hàng cao cấp nhất tại New York bây giờ cũng thông báo với khách hàng là họ chỉ có hai tiếng kể từ khi đến cho đến khi kết thúc bữa ăn. Bất kỳ ai vẫn còn kéo dài thời gian kết thúc món tráng miệng hay café sẽ bị nhẹ nhàng nhắc nhở.

Meatball Shop dùng những chiếc ghế cứng để khuyến khích
khách hàng kết thúc bữa ăn sớm 

Các nhà hàng áp dụng phương pháp này nhằm chấm dứt việc khách hàng của họ phải đứng chờ một hàng dài trong khi những khách đã may mắn có được chỗ ngồi thì không vội đứng dậy. Việc áp dụng giới hạn thời gian cho bữa ăn đã chia thực khách thành hai luồng ý kiến trái ngược nhau. Trong một cuộc thăm dò gần đây, 60% người được hỏi ủng hộ trong khi 40% thì phản đối.

Có nên nhận đặt chỗ?

Việc nhận đặt chỗ mang lại nhiều lợi ích cho nhà hàng nhưng cũng không phải là hoàn toàn là miễn phí.

Hầu hết mọi người đã từng có lần phải đặt chỗ tại nhà hàng, nhưng khi đến thì thấy hầu hết các bàn vẫn còn trống. Bạn có thể dễ dàng đến nhà hàng và kiếm được một chỗ đẹp, tại sao phải mất công làm gì? Nhưng câu hỏi hay hơn sẽ là có lẽ bạn sẽ không đến nếu không được đảm bảo là vẫn còn chỗ. Như vậy, nhà hàng nhận đặt chỗ không chỉ để dễ quản lý trong những tối đông khách mà còn để kéo thêm khách hàng vào những lúc vắng.