Lãi khủng nhờ 'rút ruột', làm điêu món ăn

Nhà hàng, khách sạn thản nhiên móc túi hầu bao khách hàng mà không bị phát hiện. Những chiêu trò móc túi trắng trợn mang lại cho nhà hàng những món lợi kếch xù.

Trao đổi với PV, anh P., một đầu bếp có tiếng tại nhà hàng chuyên tổ chức tiệc cưới ở Hà Nội (đề nghị giấu tên) tiết lộ: “Thời bão giá, các đồ làm nguyên liệu chế biến món ăn đều tăng giá chóng mặt trong khi giá món ăn của khách sạn không thể một bước tăng mạnh. Nếu tăng nhiều, không thể cạnh tranh với nhà hàng khác vì hễ vào vụ cưới, các nhà hàng, khách sạn chuyên phục vụ đồ ăn đám hỷ đều khuyến mãi giảm giá lớn. “Rút ruột”, đánh tráo ruột món ăn là cách duy nhất để có lãi khủng”.

Nhiều loại tôm đã chết được ướp sô đa làm cứng và sạch mùi thum thủm rồi chiên xù

“Giá một đĩa tôm nướng, tôm chiên muối ớt từ 300.000 - 350.000 đồng/đĩa, tôm sú và 450.000 - 500.000 đồng/đĩa thì khó làm điêu. Tuy nhiên, riêng với món tôm chiên, tôm đã được khoác lớp bột, giá cũng tương đương như tôm nướng, tôm sú nhưng nhà hàng lại thu lãi khoảng 80.000 - 100.000 đồng/đĩa. Lý do là những tôm nguyên liệu dùng chiên không phải “tôm còn búng” như quảng cáo mà là tôm đã chết, ươn được ngâm đá.

6 quán Hà Thành ngon cho dân công sở mê 'nhậu'

Nhậu là một thói quen, nhưng cũng là một thứ "văn hóa" bất thành văn của dân công sở sau mỗi giờ làm việc. Dưới đây là một số quán nhậu nổi tiếng Hà Nội, địa chỉ quen thuộc của nhiều dân công sở.

1. Độc quán

Không gian của Độc quán được thiết kế đơn giản với những bức tranh thường là phong cảnh miền núi được vẽ khéo léo, những bộ bàn ghế mộc mạc mà gần gũi. Tuy quán mới mở nhưng cũng đã hấp dẫn một lượng khách đáng kể, nhất là những người thích đến đây lai rai những món ăn ngon, lạ.

Độc Quán nổi tiếng với món gác bếp truyền thống như lòng lợn, thịt trâu, thịt bò hay thịt lợn, xôi nếp nương. Các loại rượu được phục vụ chủ yếu là rượu hoa quả do chính chủ nhân Độc Quán tự tay chế biến. Ngoài ra còn có: Rượu táo mèo, rượu mơ, rượu chanh leo…

Bực mình như đi ăn buffet

Bỏ hơn hai trăm nghìn cho một suất ăn buffet tại một nhà hàng, anh Tuấn thấy thất vọng bởi chất lượng các món ăn cũng như cung cách phục vụ tại đây.

Quảng cáo 10, cho khách ăn 1

Nhân dịp sinh nhật, Anh Tuấn, sống tại khu tập thể Giảng Võ, cùng gia đình và mấy người bạn thân tổ chức bữa tiệc tại nhà hàng buffet với giá 250 nghìn đồng/người tại tầng 3 một trung tâm thương mại. Theo quảng cáo của nhà hàng, buffet gồm 74 món ăn Âu - Á hấp dẫn như tôm nướng, hàu nướng mỡ hành, sò huyết nướng, sườn lợn nướng, đùi lợn nướng, Sashimi cá hồi, sashimi cá ngừ,… Đội ngũ nhà bếp giàu kinh nghiệm, nhân viên phục vụ tận tình, chu đáo chuyên nghiệp. Nhà hàng có thể phục vụ hơn 300 khách.

Nhiều khách hàng chuốc nỗi bực khi đi ăn buffet mà không được tự chọn.

Bàn anh có 8 người, đi lấy thức ăn đến lần thứ hai, thứ ba thì mọi thứ đã hết sạch. Anh Tuấn phàn nàn: “Đến cửa hàng từ 6g, thấy các món ăn bày trên bàn vẫn ít, mình tưởng còn sớm chưa mang ra hết. Ai ngờ, hơn chục bàn gần 100 người mà thức ăn cũng chỉ vài món, nếu tính theo thực đơn thì chưa tới 74 món. Các loại món ăn đắt tiền như tôm cua, hàu, thịt bò chỉ mang ra có một lần. Thức ăn thì nguội và gia vị không vừa miệng, món mặn, món nhạt. Trong khi đó, nhân viên phục vụ thờ ơ, không nhiệt tình”.

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến Vẹm Xanh (Tuần 8: ngày 1/7/12)

Cuộc chiến Iron Chef tuần 8 là cuộc đối đầu giữa nữ đầu bếp Hoàng Thuý Vinh, hiện đang làm Bếp trưởng tại nhà hàng Bier Garden và siêu đầu bếp Vincent Tan.

Tốt nghiệp phổ thông trung học, Hoàng Thúy Vinh đi học ở Trường nấu ăn Hoa sữa với tư tưởng “phụ nữ học để biết nấu ăn” chứ không có ý định sống bằng nghề bếp.

Sau khi tốt nghiệp, Thúy Vinh chuyển từ Hà Nội vào Sài Gòn làm việc, nhưng cô cũng chưa làm nghề bếp. Một ngày, đọc được thông báo tuyển phụ bếp của nhà hàng Pháp La Taverne, Thúy Vinh xin vào làm. Tuy nhiên, chủ nhà hàng hướng cô làm phục vụ hoặc lễ tân vì sợ nghề bếp quá vất vả cho phái nữ. Thúy Vinh vẫn khăng khăng đòi làm thử và cô được giao cho phụ trách bếp bánh trong hơn một năm.

Trong thời gian làm việc ở đây, Thúy Vinh quen với một đầu bếp người Pháp rồi theo người này chuyển đến một nhà hàng Pháp khác, nơi cô bắt đầu được nấu nhiều món ăn Âu yêu thích.

Thúy Vinh được học chuyên về món Âu, mà chủ yếu là món Pháp và các loại bánh Pháp. Sau này, theo thị hiếu thực khách sợ mập, thích ăn nhanh nên cô làm nhiều món theo phong cách Mexico với thành phần rau củ quả nhiều, hương vị tác động mạnh đến vị giác thực khách hơn.

Iron Chef Việt Nam: 5 Siêu đầu bếp - Họ là ai?

Khán giả xem xuyên suốt 7 tập của chương trình Siêu đầu bếp Việt Nam (Iron Chef Việt Nam), chỉ mới có một người thách đấu, anh Nguyễn Thanh Tùng trong Cuộc chiến Quả Gấc, chiến thắng và giành danh hiệu Siêu Đầu Bếp. Những Siêu Đầu Bếp này là ai mà “lợi hại” như vậy?

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến Tôm hùm (Tuần 7: ngày 17/06/12)

 

Cuộc chiến Tôm hùm tuần 7 diễn ra giữa đầu bếp Donald Berger, hiện đang sở hữu và điều hành nhà hàng Don’s Tây Hồ tại Hà Nội, và siêu đầu bếp Dư Chí Đạt. Donald Berger đã có 33 năm kinh nghiệm làm bếp.

Từ năm 17 tuổi, Don đã biết mình muốn trở thành đầu bếp. Ông khởi đầu sự nghiệp bằng vị trí đầu bếp học việc tại khách sạn 5 sao Weston ở Canada. Sau đó, ông làm việc tại nhiều nhà hàng, khách sạn lớn trên khắp thế giới như nhà hàng Michelin ở Monte Carlo, Gualtiero ở Milan, Ritz Carlton ở Hồng Kông...

Năm 2000, Don sang Việt Nam và quyết định ở lại đây vì yêu ẩm thực và con người Việt Nam. Don thích đồ ăn Việt Nam vì các món ăn Việt rất tươi mát và có lợi cho sức khỏe. Hơn nữa, Don còn rất thích cách người Việt Nam ăn chung và chia sẻ thức ăn với nhau. Theo ông, người Việt Nam vui vẻ nhất là khi họ ăn uống.

Sở trường của Don là các món Âu với những yếu tố và nguyên liệu Á. Ba món ăn mà Don tâm đắc nhất là chả giò Canada, phở vịt và cháo tôm do chính ông sáng tạo nên.

Nhà hàng Bamboo Wings đoạt 2 giải thưởng kiến trúc uy tín thế giới

Công trình Nhà hàng Bamboo Wings (hay Flying Bamboo) tại Flamingo Đại Lải Resort tiếp tục nhận được hai giải thưởng kiến trúc thế giới lớn: FuturArc Prize 2012 và Good Design Award 2012. Kết quả vừa được công bố trong tháng 6 trên các trang web và ấn phẩm chính thức của ban tổ chức. 

Trước đó, năm 2011, công trình Bamboo Wings đã đạt giải thưởng International Architecture Award (IAA) . Đây là những ghi nhận của ngành kiến trúc thế giới đối với sự sáng tạo vượt bậc trong thiết kế và thi công của Bamboo Wings cũng như ý nghĩa phát triển bền vững của công trình. Hơn nữa, Bamboo Wings tại Flamingo Đại Lải Resort đã đại diện cho nền kiến trúc đương đại của Việt Nam tạo dấu ấn lớn trên bản đồ kiến trúc thế giới.