Đón khách Nhật trong 'đau đớn'

Nhật Bản là một cường quốc kinh tế và là quốc gia hiếm hoi khuyến khích công dân đi du lịch nước ngoài. Để đón được khách Nhật, nhiều DN du lịch Việt Nam chấp nhận kinh doanh bằng giá đắt.

40% hay rất ít du khách quay lại?

Theo ông Nguyễn Minh Hải, Trưởng văn phòng đại diện Vietnam Airlines tại Nhật Bản, rất đông người dân nước này có tâm lý ủng hộ Việt Nam. Hiện khách du lịch Nhật đang chuyển sang lựa chọn các điểm đến gần để tiết kiệm. Đồng thời, nhiều hãng hàng không giá rẻ của Nhật Bản chuẩn bị mở đường bay sang một số nước lân cận, giúp tăng tải và giảm giá vé. Khảo sát của TCDL thực hiện tháng 10/2011 đối với một số khách Nhật đã đến Việt Nam cho thấy 23% mong muốn được mua vé máy bay giá rẻ...

"Đây là những cơ hội cơ hội mới cho du lịch Việt Nam. Chúng tôi đang nghiên cứu mở thêm đường bay Đà Nẵng - Narita. Sắp tới, lượng khách Nhật đi Myanmar, Lào sẽ tăng. Do đó lữ hành cần lưu ý xây dựng tour nối sang Việt Nam", ông Hải đề nghị.

Tuy vậy, phía doanh nghiệp và giới chuyên gia hai nước vẫn còn quá nhiều băn khoăn trước mục tiêu đón 1 triệu lượt khách vào 2015. Theo khảo sát về khách du lịch Nhật của TCDL, có tới 40% quay trở lại lần hai trở lên. Trái lại, Nhóm công tác Du lịch (Diễn đàn Doanh nghiệp Việt Nam) từng khuyến cáo Việt Nam "có tiếng" trong ngành lữ hành quốc tế như là điểm chỉ đến một lần do số khách quay lại quá thấp. Còn Thái Lan và Indonesia luôn tự hào vì tỷ lệ này rất cao.

Có nhiều lợi thế khai thác thị trường Nhật Bản nhưng Việt Nam chưa đủ năng lực
đón nguồn khách vào đông khi chỉ có 401 HDV tiếng Nhật đủ điều kiện hành nghề

Đại diện Công ty H.I.S Sông Hàn, ông Shigemastsu Akifumi, lại phàn nàn mỗi năm đón khoảng 12.000 khách Nhật vào Việt Nam song chưa tới 1% quay lại! Nguyên nhân: "Khách nhận xét chẳng thấy gì hấp dẫn, thú vị cả", ông S.Akifumi nói. Khảo sát năm ngoái của TCDL cũng cho thấy, 46% khách đánh giá chất lượng dịch vụ du lịch của Việt Nam bình thường, bằng với tỷ lệ cảm thấy rất hài lòng và hài lòng. Phó chủ tịch Ủy ban vận động thành lập Văn phòng Xúc tiến du lịch Việt Nam tại Nhật, ông A.Yoichiro, nhận xét, doanh nhân Nhật sang Việt Nam để kinh doanh khá đông, họ chiếm tỷ lệ cao trong số người quay lại nhiều lần.

Theo ông Nguyễn Minh Hải, người Nhật có tiếng là lịch sự, hơi rụt rè song khó tính vì đã quen sử dụng các dịch vụ chất lượng tốt trong nước. Họ coi trọng danh dự, không đòi bồi thường song đòi hỏi phía mắc lỗi phải nhận lỗi ngay. Yếu tố con người rất quan trọng đối với khách, do đó tất cả người làm dịch vụ cần phục vụ chu đáo, tận tình.

Khách quay lại chứng tỏ điểm đến hấp dẫn

Trong quá trình tăng trưởng lượng khách, phải hết sức chú trọng thu hút người quay lại lần 2 trở lên - đặc biệt đối với những thị trường gần, vì chứng minh được tính hấp dẫn và bền vững của điểm đến!
(Ông Nguyễn Quốc Kỳ)

Vậy nhưng đại diện Sông Hàn "tố": Khách bức xúc nhất về thái độ xấc xược của nhân viên một số cơ sở lưu trú, kể cả khách sạn 4-5 sao. Quản lý người Việt cũng chống chế, bao che cho nhân viên mắc lỗi. Đến khi khách yêu cầu quản lý người nước ngoài đến thì mâu thuẫn mới được giải quyết. Khách còn kêu ca nhân viên nhà hàng bê đủ đồ ăn ra coi như xong, ít quan tâm còn thiếu gia vị, giấy ăn... , hay không.

Chưa hết, ban đầu lữ hành khảo sát nhà hàng thấy yên tâm với các món ăn. Khi đưa khách đến thì ngã ngửa vì chất lượng khác hẳn (!?) Còn nhà hàng đưa ra các lý do không thể chấp nhận: Không mua được đúng nguyên liệu, thay đầu bếp khác... Ông S.Akifumi lo ngại vì thấy một số người quản lý cơ sở kinh doanh dịch vụ du lịch tại Việt Nam suy nghĩ rất nguy hiểm: "Đón khách một lần là được" (!)

Còn bà Saori Kozumi, điều hành tour của Công ty liên doanh du lịch Apex, lưu ý trong số những nguyên nhân khiến khách không quay lại Việt Nam, nghiêm trọng nhất là bị taxi lừa đảo, vào nhà hàng có nhà vệ sinh bẩn không chịu nổi. Thái độ của nhân viên hải quan ở sân bay, tài xế taxi, nhân viên nhà hàng.., cũng đều có thể quyết định việc khách quay lại hay không.

Kinh doanh trong đau đớn

TCDL thông báo, lượng khách Nhật Bản đến Việt Nam năm 2011 đạt trên 481.500 lượt, tăng 8,9% so với 2010. Còn nhớ tại Hội chợ Du lịch quốc tế TP.HCM tháng 9/2011, đại diện hãng JTB (lữ hành lớn hàng đầu Nhật Bản) đã phát biểu trước đông đảo quan chức ngành du lịch Việt Nam: "Thành thật mà nói, nhiều người Nhật sẽ hơi ngạc nhiên khi thấy con số khách du lịch Nhật lớn đến thế. Bởi thống kê tổng lượt người Nhật nhập cảnh Việt Nam bao gồm cả những khách đến vì mục đích kinh doanh. Và Việt Nam chưa trở thành điểm đến thông dụng đối với du khách Nhật Bản"!

Tổng giám đốc Công ty du lịch Vietravel Nguyễn Quốc Kỳ không giấu việc "đau đầu vì đối tác gửi khách Nhật Bản liên tục đòi giảm giá"! Năm 2011, lượng khách Nhật của doanh nghiệp này tăng trưởng 21,8% song phải giảm giá 10%. Năm 2012 đối tác yêu cầu giảm tiếp 10-15%, trong khi chi phí đầu vào đều tăng hết.

"Do tỷ lệ khách quay lại quá thấp, chúng tôi buộc phải xây dựng chiến lược thu hút khách mới, phải cạnh tranh bằng giá cực kỳ đau đớn. Tình hình kinh doanh rất khó khăn, song ít nhà quản lý hiểu vấn đề này", ông S.Akifumi mới đây phát biểu thẳng với lãnh đạo TCDL.

Người Nhật đang có xu hướng đi du lịch nước ngoài theo nhóm gia đình (ảnh chụp tại Văn Miếu Quốc Tử Giám).
Nhà quản lý cần hiểu rõ thị trường để có giải pháp thu hút phù hợp.

Đánh giá về nhóm giải pháp đẩy mạnh thu hút khách du lịch Nhật Bản đến năm 2015, Tổng giám đốc Công ty JTB-TNT Nguyễn Văn Tấn băn khoăn về công tác chuẩn bị trong nước như thế nào trong khi hướng dẫn viên chưa giỏi. Ông Nguyễn Xuân Kỳ, Giám đốc tiếp thị của Công ty Du lịch thương mại Á Đông, đặt câu hỏi đón 1 triệu lượt khách/năm cần bao nhiêu hướng dẫn viên? Á Đông đã từng xúc tiến mạnh vào thị trường Nhật Bản nhưng phải giảm, phát triển một cách thận trọng, trong đó có nguyên nhân thiếu hướng dẫn viên. Đây cũng là vấn đề nan giải mà nhiều lữ hành chuyên đón khách Nhật "kêu gào" gần chục năm nay.

"Cơ quan quản lý nghiên cứu đào tạo hướng dẫn viên tiếng Nhật như thế nào trong 2 - 3 năm tới", ông Xuân Kỳ thắc mắc?

"Cưa" bằng được phụ nữ Nhật

Trong một gia đình Nhật, người vợ quyết định chọn tour du lịch nên phải "cưa" bằng được đối tượng này. Việt Nam có tiềm năng rất lớn hấp dẫn khách nữ Nhật. Sang Việt Nam, họ thích áo dài, ẩm thực, mua sắm, thư giãn nhẹ nhàng, chăm sóc sắc đẹp...
(Bà S.Kozumi)

Đáng mừng, đề xuất thành lập Nhóm công tác du lịch Việt Nam - Nhật Bản của chuyên gia Ando Katsushiro (Cơ quan Hợp tác quốc tế Nhật Bản) vừa đưa ra đã được TCDL và doanh nghiệp hai nước lập tức hưởng ứng. "Đây là nơi TCDL, doanh nghiệp, cơ sở đào tạo... bày tỏ bức xúc, giải quyết vướng mắc, thảo luận đưa ra các chủ đề hằng năm cho thị trường Nhật", ông này kỳ vọng.

Quyết mở văn phòng xúc tiến tại Tokyo

Hơn 10 năm trước, Chính phủ đã đồng ý về nguyên tắc cho phép TCDL mở văn phòng đại diện ở nước ngoài, nhằm chủ động xúc tiến mạnh mẽ hơn nữa tại một số thị trường gửi khách trọng điểm. Song do nhiều nguyên nhân khác nhau, công việc này vẫn chưa thực hiện được.

Đáng mừng là gần đây, cơ quan quản lý và một số tổ chức phi chính phủ của Việt Nam - Nhật Bản đều quyết tâm mở Văn phòng Xúc tiến du lịch (VPXTDL) Việt Nam tại Tokyo. Phía Nhật Bản còn thành lập một ủy ban vận động nhằm hỗ trợ Việt Nam mở VP với nhiều quan chức ngoại giao, doanh nghiệp, cơ quan truyền thông của hai nước tham gia.

Đại diện TCDL khẳng định đang đẩy nhanh công tác chuẩn bị để đầu tháng 4, các bên liên quan sẽ ký kết bản ghi nhớ thành lập Ủy ban chuẩn bị thành lập Văn phòng xúc tiến Việt Nam tại Nhật Bản, tiến tới chính thức khai trương vào 2013.

Phó chủ tịch Ủy ban vận động Aoyagi Oichiro đánh giá việc Việt Nam xếp thứ 12 trong số các quốc gia đón khách Nhật Bản nhiều nhất, song chưa có VPXTDL tại thị trường gửi khách là thiếu sót lớn. Bởi ngay cả Lào, Campuchia đã mở văn phòng đại diện du lịch tại Nhật, dù đón số lượng khách Nhật thua xa Việt Nam. Ông này đề nghị mức dự trù chi phí cho chuẩn bị thành lập Văn phòng xúc tiến (từ tháng 2/2012 - 1/2013) gồm trả lương, in ấn phẩm quảng bá, xây dựng - vận hành website, thuê văn phòng.., tương đương gần 4,2 tỷ đồng. Phó Tổng cục trưởng TCDL Hoàng Thị Điệp thừa nhận ngân sách chỉ cấp cho trên 1 tỷ đồng thôi!

Ông A.Oichiro tư vấn, trong thời gian đầu TCDL nên triển khai phương án ít tốn kém nhất như mượn văn phòng trong sứ quán Việt Nam, chỉ cử một công chức sang phụ trách, chủ yếu quảng bá trên internet: "Chúng tôi tính toán lợi nhuận văn phòng thu được hoàn toàn bù đắp chi phí thành lập và còn phát triển thêm .các hoạt động khác"! Mới đây, bà Hoàng Thị Điệp đã kêu gọi Vietnam Airlines và giới doanh nghiệp du lịch hai nước nỗ lực ủng hộ Văn phòng Xúc tiến du lịch.

Những quán cà phê lý tưởng cho giới trẻ Sài Gòn ngày 8/3

Không chỉ thưởng thức không gian lãng mạn ở các quán cà phê, bạn còn có thể dẫn nàng tới những dạ tiệc tôn vinh phụ nữ với hoa hồng và những món ăn ngon.

Khác với 14/2 là ngày dành cho một nửa của mình, 8/3 là dịp cho mọi người cảm ơn và vinh danh những người phụ nữ luôn bên cạnh, quan tâm cho họ.

Cà phê Vancee

 

Không gian nhỏ, lãng mạn và năng động được tạo thành từ giấy báo, gỗ và những vật handmade bé xinh, những món đồ uống tốt cho da (và cả túi tiền nếu quà làm bạn nhẹ túi), và những ca khúc nhẹ nhàng trong tông đèn vàng ấm áp.

Địa chỉ: Vancee cafe, 473/4/11 Tô Hiến Thành, Q.10, TP.HCM.

Cà phê Tình Khúc

Tình Khúc tái hiện vẻ đẹp của Sài Gòn thập niên 1960 với những tà áo dài ẩn hiện trong lá, những ngã tư danh tiếng cùng vẻ thâm trầm, ấm cúng, và chút gì đó gần gũi của những tình khúc một thời mang đến những giây phút lắng động và dịu yêm. Ngoài ra, nếu không thích không gian hoài cổ bên dưới, thì tầng một với bàn thấp, kệ truyện tranh hay đồ trang trí bé xinh là lựa chọn không tồi. Đặc biệt, tọa lạc ngay trung tâm nhưng giá nước ở đây tương đối bình dân, từ 30.000 đồng/ món.

Địa chỉ: Cà phê Tình Khúc, 6/27 Cách Mạng Tháng Tám, Q.1, TP.HCM.

Sad Angel

Là quán nước dành cho teen từ giá tiền cho đến phong cách trang trí, Sad Angel thiên về các loại trà tốt cho da và sức khỏe với cách trình bày nhẹ nhàng và dịu êm như viên kẹo ngọt. Ngoài ra, nếu không biết chọn gì cho người phụ nữ mê thời trang của bạn, thì shop thời trang của quán sẽ giúp bạn gỡ rối. Giá các món đồ uống từ 25.000 đồng.

Địa chỉ: Cà phê Sad Angel, 491/1B Nguyễn Đình Chiểu, P. 2, Quận 3, TP.HCM.


Cà phê Cây Táo Gai

Không gian bé xinh thoảng hương táo cùng hàng loạt các họa tiết trang trí, đồ handmade họa tiết cây táo như đưa bạn về tuổi thơ với câu chuyện mẹ kể hằng đêm, hay những kỷ niệm êm đềm vào những buổi trưa trong khu vườn nhà bạn. Đặc biệt tối 8/3, Cây Táo Gai cũng có chương trình ca nhạc tôn vinh các bạn gái.

Địa chỉ: Cà phê Cây Táo Gai, 315/20G Lê Văn Sĩ, P.13, Q.3, TP.HCM.

Cà phê At home

Thiên về phong vị phương Tây với màu trắng chủ đạo, At Home mang lại cảm giác ấm áo gần gũi cho mọi người. Với thế mạnh về diện tích người phụ nữ của bạn sẽ cảm thấy thoải mái trong không gian phù hợp. Ngoài các món nước, quán cũng phục vụ hàng loạt các món ăn phong phú với giá thành vừa tầm.

Địa chỉ: Cà phê At Home, 103 Trần Huy Liệu, P.12, Q. Phú Nhuận. TP. HCM.

PQ Trà quán

So với quy mô một quán cà phê không gian hẹp thì PQ trà quán là một trong những quán chịu khó khuấy động phong trào của giới trẻ nhất với hàng loạt cuộc thi từ hát đến vẽ tranh. Ngoài những điều đó, quán cũng hứa hẹn những phần quà ngọt ngào cho người phụ nữ của bạn vào tối thứ 5 này.

Địa chỉ: PQ Trà quán, 14/10 Ngô Tất Tố, P.19, Q.Bình Thạnh, TP.HCM.

Ich cà phê

Điểm mạnh của Ich không nằm ở giá tiền nước cực sinh viên hay không gian tràn ngập màu xanh của cây mà là việc khi đến quán cà phê này, bạn sẽ góp công vào việc cải thiện môi trường thông qua việc dùng nội thất tái chế hay tiết kiệm năng lượng, hạn chế khí thải. Ngoài ra, món quà bé xinh là chậu cây nho nhỏ cũng là cách để bạn phủ thêm màu xanh cho thành phố.

Ngoài những địa điểm trên, nếu thích sự sang trọng và riêng tư hơn, bạn có thể đưa nàng tới những nhà hàng hoặc khách sạn có chương trình đặc sắc.

Nếu thích tắm mình trong ánh trăng, cũng như ngắm vẻ lung linh, bàng bạc của dòng sông, bạn có thể tham gia buffet 8/3 trên nhà hàng Tàu Sài Gòn. Đặc biệt, trong thực đơn trên hơn 200 món, sẽ phục vụ 3 món trứ danh của nhà hàng là Tôm Passion, Mực hoàng kim, cút xây tổ. Giá vé 600.000 đồng/ người lớn, 300.000 đồng/trẻ em.

Nếu thích sự sang trọng, tinh tế trong cách trang trí, nêm nếm, buffet tại nhà hàng Atrium cafe của Khách Sạn Legend với hàng loạt các món ăn nổi tiếng gắn với nền ẩm thực của nhiều quốc gia sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho người phụ nữ của bạn. Đặc biệt trong suốt thời gian dự buffer bạn sẽ được miễn phí nước ngọt, cooktail... Giá vé 525.000 đồng/người/ bữa trưa và 966.000 đồng/người/buổi tối.

Ngoài việc thưởng thức những món ăn nổi tiếng do đầu bếp đẳng cấp 5 sao, những khách nữ khi tham gia tiệc buffet tại khách sạn Continental còn được trực tiếp hướng dẫn cách làm bánh, bắt kem, cắm hoa... Bạn cũng có thể làm người phụ nữ bất ngờ với chương trình "hát tặng người phụ nữ tôi yêu". Giá vé 550.000 đồng/người lớn và 350.000 đồng/ trẻ em.

Dạ tiệc The Queen night tại Nhà hàng Serenade – Lầu 7, khách sạn Majestic sẽ tôn vinh người phụ nữ của bạn qua những tình khúc vượt thời gian. Tham gia đêm tiệc, tất cả các khách nữ sẽ được tặng thêm 1 ly nước trái cây đặc biệt và 1 phần quà xinh xắn. Cũng nhân dịp 8/3 này, tại M.Bar (Lầu 8) của khách sạn Majestic có chương trình giảm 20% trên thực đơn ăn uống, cho phái nữ.

HUỲNH HẰNG - Theo Infonet

Báo Mỹ ca ngợi "Ẩm thực Việt là món quà tuyệt vời dành cho nước Mỹ"

Nhà báo David Rosengarten, báo Huffington Post (Mỹ) vừa có bài báo ca ngợi ẩm thực Việt Nam đặc biệt là món phở Việt mang tựa đề “Ẩm thực Việt là món quà tuyệt vời dành cho nước Mỹ…”.

Bát phở Hà Nội tại cửa hàng phở Bình trên đất Houston, bang Texas, Mỹ.

 

Nhà báo David Rosengarten đã nhận xét, “ẩm thực Việt Nam đứng đầu là món Phở. Tên món ăn thật đơn giản vì nó chỉ có một âm tiết và được phát âm là FUH. Phở nổi tiếng nhất là phở Hà Nội được làm từ những hạt gạo trắng, có nước dùng ngon và những lát thịt bò ướp gia vị rất mỏng.

Món phở Hà Nội không chỉ gói gọn trong phạm vi người dân địa điểm này mà người dân cả nước đều biết và đều được thưởng thức. Nhiều gia đình ăn món phở này 3 lần/ tuần”.

Món phở Hà Nội trong bài báo của David Rosengarten không chỉ dừng lại ở hương vị của một món ăn mà còn là một vị thuốc.

“Khi bạn thưởng thức món, bạn còn cảm nhận được hương vị của loại rau thơm, một vị thảo dược Đông Nam Á trong mỗi bát phở. Đừng quên hương vị của húng quế, của rau mùi hay của ngò gai mà bạn thưởng thức...”.

Bài viết cũng hướng dẫn cho thực khách địa điểm thưởng thức món ngon của ẩm thực Việt trên đất Mỹ. Nếu muốn cảm nhận hết hương vị của phở Việt đích thực, quý khách sẽ đến với những nhà hàng Việt tại khu vực cộng đồng người Việt sinh sống ở Los Angeles hoặc San Jose.

Thưởng thức ẩm thực Việt Nam tại một nhà hàng ở Mỹ.Bang California là cũng địa điểm du khách không thể bỏ qua với gần 300.000 người Việt đang làm việc tại đây. Chính kiều bào Việt Mỹ đã mang hương vị ẩm thực của đất Việt sang nước Mỹ.

Tuy nhiên, nhà báo David chú ý nhất là món phở Việt tại Houston, bang Texas. Tác giả miêu tả, Houston như là “chiếc nôi” nuôi món ẩm thực Việt Nam lớn lên.

Chính nơi đây các cụ ông, cụ bà gốc Việt đã mang nét văn hóa truyền thống, món ăn đặc trưng của người Việt sang “nuôi trồng” và không đâu có phở Việt ngon như ở Houston.

Tại sao phở Việt lại ngon đến thế ?

À, bởi như các bạn biết, bất cứ quán phở nào cũng sử dụng thịt bò nhưng làm sao lượng thịt bò phải vừa đủ với nước dùng mới là quan trọng. Nước dùng của món phở Việt phải được hầm từ xương trong hai mươi giờ và không thể thiếu gia vị đặc trưng là vỏ quế, quả hồi…

Khi bạn bước vào quán phở Việt trên đất Mỹ, bạn sẽ được thưởng thức món ăn đặc trưng đậm đà hương vị thịt bò. Tôi còn thích món phở Tái Nạm Gầu- một món phở khác của người Việt biến tấu từ thịt ức bò, gân bò và lòng bò. Món ăn này thật giòn và thật béo !!!


Theo Tiền Phong

Xây dựng chuỗi nhà hàng Việt trên toàn Trung Quốc

Tối 1/3 năm 2012, tại khách sạn Crowne Plaza ở trung tâm thành phố Quảng Châu (thủ phủ tỉnh Quảng Đông – Trung Quốc) đã diễn ra lễ khai mạc Tuần lễ ẩm thực Việt Nam. 

Đầu bếp Việt Nam giới thiệu các món ăn Việt.

Chương trình được thực hiện bởi Tập đoàn Khách sạn xuyên lục địa (InterContinental Hotels Group – IHG) và Tập đoàn Kỹ thuật Thông tin Elite Champ (Hong Kong). 

Đây là hoạt động khởi đầu cho dự án triển khai chuỗi nhà hàng Việt Nam tại 15 khách sạn của IHD trên toàn Trung Quốc.

Trong 15 ngày diễn ra Tuần lễ ẩm thực Việt Nam tại Crowne Plaza, bốn đầu bếp đến từ Việt Nam sẽ giới thiệu với thực khách địa phương một số món ăn đặc sản của ba miền của Việt Nam như phở, bún bò Huế, bún chả Hà Nội, nem rán, chảo tôm, bánh xèo, càri gà, bò nấu patê, chè Huế, chè Nam bộ…

Với nguyên liệu được mang từ Việt Nam sang, dưới tài năng của các đầu bếp có bề dày kinh nghiệm, hương vị độc đáo của các món ăn Việt đã thực sự chinh phục thực khách ngay trong ngày đầu khai mạc tuần lễ.

Nói về lý do mở chuỗi nhà hàng Việt Nam tại Trung Quốc, ông Simon Pang, Tổng giám đốc Elite Champ cho biết: “Bố mẹ tôi từng là Hoa kiều Việt Nam; cô tôi ở Hong Kong kinh doanh một nhà hàng Việt Nam. Khi còn nhỏ, tôi thường đến đó giúp cô. Gần đây, tôi kinh doanh hàng nông sản Việt Nam và muốn chuyển đồ ăn ngon của Việt Nam đến đây. Mục đích của tôi là mở ở mỗi thành phố của Trung Quốc từ 2-3 nhà hàng ẩm thực Việt Nam.”

Theo ông Hoàng Ngọc Bảo, cán bộ phụ trách văn hóa Tổng lãnh sự quán Việt Nam tại Quảng Châu, ở Quảng Đông hiện có khá nhiều nhà hàng mang tên nhà hàng Việt Nam, tuy nhiên, chưa có nhiều món ăn thực sự là của Việt Nam, nhiều món ăn có sự pha tạp của món ăn bản địa.

Có thể nói rằng Quảng Đông là nơi có nhiều điểm tương đồng với văn hóa ẩm thực Việt Nam, nên người Quảng Đông dễ tiếp thu văn hóa ẩm thực của người Việt Nam.

Quảng Đông cũng là nơi có nhiều du khách Việt Nam và du khách quốc tế qua lại, do đó, việc mở nhiều nhà hàng Việt Nam ở đây là cơ hội rất tốt để quảng bá những tinh túy của ẩm thực Việt Nam./.

Phan Thành Dương/Hong Kong - Vietnam+

Hồn Việt trong món ăn

Cách ăn của Việt Nam có bản sắc riêng rất độc đáo, đáng tự hào, rất ít mỡ, ít thịt, nhiều rau, nhiều chất , nhiều vị, nhất là gia vị tự nhiên vốn là món ăn bài thuốc, vừa ngon vừa lành, rất lợi cho sức khỏe. Song không mấy ai thấy rõ được điều này, nhất là nhận ra hồn Việt trong ăn uống.

Tôi có biết một gia đình có chàng rể, người Nam bộ lấy một cô gái người Hoa. Chàng rể này nhất định không chịu ăn nước tương, tàu vị yểu, còn ông bố vợ nhất định không chịu ăn nước mắm. Người vợ đến bữa cơm đành dọn cả nước tương và nước mắm.

Nói chuyện với sinh viên học môn văn hóa ẩm thực Việt Nam tại khoa Văn hóa học Trường Đại học Khoa học xã hội và nhân văn TP.HCM, tôi cho biết rất khó chịu khi dự tiệc tại một số nhà hàng ở Hà Nội và TP.HCM, họ để sẵn trên bàn tiệc mỗi người một bát nước tương, làm như ai cũng thích nước tương hay có ý đồ bắt mọi người phải quen ăn nước tương, tàu vị yểu của người Hoa! Sao nhà hàng không tôn trọng thực khách mà bắt ép một cách vô lối như vậy.

Có người cho rằng mùi nước mắm nồng nặc quá, nhiều người Tây không thích, song nếu đã thích thì lại ghiền. Người Việt đi ra nước ngoài nhiều phải mang theo nước mắm.

Ngoài nước mắm, người Việt còn lấy tự nhiên làm gốc từ nguyên vật liệu chủ yếu rau củ quả cá là chính, dễ dàng ở tình trạng tươi sống cho đến cách chế biến chủ yếu là luộc, hấp; chiên xào ít thôi mà luộc, hấp luôn giữ được nguyên hương vị hơn là các loại chế biến khác. Nhiều món ăn như phở, bún bò Huế, bún riêu, bún ốc, bánh xèo, bánh cuốn, chả giò, chả cá luôn ăn kèm với các thứ rau, gia vị trong đó có những món ăn thêm kể cả bún hoặc cũng thêm thịt, trứng… hoặc bớt đi để trở thành bữa ăn hoàn chỉnh đủ chất, đủ dinh dưỡng lại phù hợp cho từng người có quyền lựa chọn.

Chỉ cần các món luôn nhiều chất, nhiều vị, luôn cân bằng không quá thiên lệch, thật dễ hợp với khẩu vị khác nhau nên cũng dễ thưởng thức.

Trong một buổi ăn cơm với một số chuyên gia thực phẩm Hàn Quốc, ông Park Kwan-hei, Chủ tịch kiêm Tổng giám đốc Daesun Flour Mills Co. Ltd đã nói với tôi khi đi ăn các nhà hàng từ Hà Nội đến TP.HCM thấy các món ăn Việt Nam ngon, dễ ăn trong khi ở nước khác có những món ăn chỉ ăn một ít đã thấy ngán rồi. Ông còn tiết lộ, nhiều phụ nữ Hàn Quốc cho rằng ăn phở Việt Nam để giảm cân, tránh béo phì, và quả thực, ông thấy ở Việt Nam rất ít phụ nữ béo phì.

Thật ra ngay cả món phở cũng phải biết cách ăn mới tốt cho sức khỏe. Muốn ít béo phải kêu nước trong. Nước phở nấu nhiều xương (mà canh xương vốn rất tốt cho sức khỏe). Ăn phở ít thịt, ít bánh, lại ăn thêm rau cùng các gia vị húng, chanh, nhất là hành tiêu, thêm củ tỏi ngâm giấm trừ khuẩn, ngừa ung thư…

Ông Philip Kotler, chuyên gia marketing hàng đầu thế giới cho rằng Việt Nam nên lấy ẩm thực là thương hiệu quốc gia quả là chí lý vậy.

Hãn Nguyên Nguyễn Nhã - Tiến sĩ sử học

Theo Thanh niên

EVN SPC hỗ trợ lắp đặt bình nước năng lượng mặt trời

Tổng công ty điện lực Miền Nam (EVN SPC) cho biết, trong năm 2012 sẽ hỗ trợ lắp đặt 5.500 bình nước nóng năng lượng mặt trời tại 21 tỉnh thành khu vực phía Nam, với mức hỗ trợ 1 triệu đồng/bình cho khách hàng tham gia chương trình.

Theo ông Nguyễn Văn Hợp, Phó tổng giám đốc EVN SPC, trong năm 2011, tổng công ty đã lắp đặt được khoảng 1.400 bình nước nóng năng lượng mặt trời cho các hộ dân với mức hỗ trợ tương tự. Các khách hàng tham gia chương trình gồm các hộ gia đình, bệnh viện, nhà trẻ, trường học, nhà hàng, khách sạn …

Theo EVN SPC, hiện cả nước có trên 2,5 triệu máy đun nước nóng bằng điện có công suất từ 2.000 - 5.000 W, hàng năm tiêu tốn đến 4 tỉ kwh điện năng.

Trong khi đó, với điều kiện khí hậu nhiệt đới, 90% số ngày trong năm tại các tỉnh thành phía Nam có thể sử dụng nguồn năng lượng mặt trời, nếu người dân tăng cường sử dụng bình nước nóng năng lượng mặt trời sẽ giúp tiết kiệm được một lượng điện rất lớn.

EVN SPC tính toán, nếu mỗi hộ gia đình đầu tư một máy 200 lít cho 5 người sử dụng, sẽ tiết kiệm 150 kwh điện/tháng.

Cũng trong chiều nay (27-2), EVN SPC đã ký kết hợp tác với 6 nhà sản xuất bình nước nóng sử dụng năng lượng mặt trời tại TPHCM để cung cấp bình nước nóng cho chương trình, gồm các công ty Gia Nam, Bách Khoa, Phú Lạc Khang, Sơn Hà, Tân Á Đại Thành và Toàn Mỹ.

Theo Thời báo Kinh tế Sài Gòn

Đâu rồi vịt cỏ Vân Đình

Giờ về Vân Đình đỏ mắt cũng không tìm được chú vịt cỏ lội đồng nào, thay vào đó là vịt bầu nuôi công nghiệp. 

Vịt công nghiệp “hô biến” thành vịt cỏ

Nằm trên tuyến đường Hà Đông đi chùa Hương, địa danh Vân Đình thuộc huyện Ứng Hòa, Hà Nội vốn nổi tiếng với “thường hiệu” vịt cỏ. Bất kỳ thời điểm nào trong năm đi qua thị trấn này, chúng ta đều bắt gặp nhan nhản nhà hàng trưng biển “vịt cỏ Vân Đình” mọc lên hai bên đường với đủ món chế biến – nào tiết canh, luộc, rang, nướng, om sấu...

Những chú vịt căng tròn, béo ngậy được kẹp trong vỉ nướng nghi ngút khói, toả mùi thơm lừng, kèm theo lời mời mọc chèo kéo ngọt lịm của chủ quán, khiến khách đường xa không nỡ bỏ qua cơ hội dừng chân thưởng thức món ăn vịt cỏ “đặc sản” – mà như dân gian truyền lại, không nơi nào có được vịt ngon như thế.

Trong vai người tìm nguồn vịt cỏ Vân Đình “chính hiệu” để mở cửa hàng, chúng tôi về thị trấn Vân Đình. Thế nhưng, câu trả lời đầu tiên và duy nhất của chính người dân nơi đây là: “Làm gì còn vịt cỏ đâu các chú, ở Vân Đình có ai nuôi vịt cỏ nữa đâu”… khiến chúng tôi không khỏi giật mình.

Khách hàng bị đánh lừa bằng những biển quảng cáo như thế này

 

Vừa rót nước mời khách đường xa, chị chủ quán nước ở ngã ba thị trấn Vân Đình - Phương Tú nói: “Tôi đố các chú tìm được ở đây có nhà nào nuôi vịt cỏ đấy. Biển thì cứ trưng lên là vịt cỏ Vân Đình, nhưng toàn vịt nuôi công nghiệp”, nói rồi chị cười chua chát: “Vịt cỏ giờ đã đi vào dĩ vãng rồi”. Mấy người đàn ông ngồi kế đó góp chuyện: “Giờ tìm được vịt cỏ chẳng khác nào tìm kim đáy bể, đến nhiều người gốc Vân Đình còn chẳng biết đến hương vị vịt cỏ ra sao nữa là…”.

Đem thắc mắc về chuyện nuôi vịt cỏ, chúng tôi hỏi ông Vương Văn Việt, Phó Bí thư Đảng uỷ thị trấn Vân Đình, ông Việt cười xuề xoà: “Toàn vịt nuôi nơi khác họ mang về đấy. Khu vực này còn nhà nào nuôi vịt cỏ đâu. Ở đây có nhà hàng bán ra mỗi ngày hàng trăm, hàng nghìn con nhưng đâu có phải vịt cỏ Vân Đình”. Nói rồi ông xua tay từ chối trả lời chúng tôi về việc duy trì và phát triển nguồn vịt quý của địa phương, vốn xưa nay gắn với địa danh Vân Đình.

Quả thực, khi đem câu hỏi “Ở đây nhà nào nuôi vịt cỏ” đi hỏi bất cứ người dân nào ở thị trấn Vân Đình và vùng lân cận, đều nhận được câu trả lời là những cái lắc đầu. Vậy ở đâu ra những món “vịt cỏ” đặc sản nằm trên đĩa thực khách, vốn xưa nay được kinh doanh không những ở Vân Đình, mà món “ẩm thực Hà Thành” này đã có trong thực đơn của rất nhiều nhà hàng khắp trong Nam ngoài Bắc?

Trở trăn với vịt...

Chúng tôi tìm đến trại vịt của anh Dương Văn Bốn, một trong những nông dân hiếm hoi của thị trấn Vân Đình còn giữ được “nghề” chăn nuôi vịt. Chỉ tay phía đàn vịt hơn 1.000 con đang bơi trắng xoá dưới ao, anh Bốn kể, nhà anh có “truyền thống” về chăn nuôi gia cầm. Khoảng hơn 10 năm về trước, dân địa phương chủ yếu nuôi vịt cỏ. Nhưng giống vịt này không năng suất nên sau đó chuyển sang nuôi vịt bầu cánh trắng cho giá trị kinh tế cao hơn, nuôi nhanh lớn hơn.

Anh Bốn bên đàn vịt bầu với nỗi lo dịch cúm gia cầm, khi không được
sự quan tâm của chính quyền địa phương.

“Vịt cỏ nuôi phải 70 ngày mới bán được, mà mỗi con chỉ được khoảng 1,5 kg, chăm tốt mới được 1,7 – 1,8 kg; còn vịt bầu cánh trắng chỉ mất từ 50 – 55 ngày trong khi mỗi con được 2,5 – 3 kg. Bên cạnh đó, vịt bầu cánh trắng đẻ được hơn 1 năm, lượng trứng đều hơn; còn vịt cỏ chỉ được 5 tháng”, anh Bốn nói.

Nhắc tới “vịt cỏ”, anh Bốn trầm ngâm: “Ngày trước nhà tôi nuôi vịt cỏ nhiều lắm, nhưng cũng phải chạy theo kinh tế mà từ bỏ, kể cũng tiếc. Giờ người ra cứ lợi dụng cái tên vịt cỏ để kiếm lời, chứ quán ăn toàn vịt bầu ăn cám công nghiệp cả đấy!”.

Theo người dân nơi đây, vịt cỏ có đặc tính lội đồng kiếm ăn, chỉ ăn côn trùng và thóc nên thịt chắc và thơm, chứ không béo ngậy và nhiều mỡ như vịt nuôi cám công nghiệp. Thế nhưng, giờ đi qua những cánh đồng của Vân Đình, Tảo Dương Văn, Phương Tú… (huyện Ứng Hòa) dễ dàng nhận thấy chẳng có bóng dáng chú “vịt lội đồng” nào, mà chỉ có thấp thoáng những trại vịt bầu cánh trắng được nhốt và nuôi tập trung ở ao ven đồng.

Những chú vịt bầu cánh trắng này sẽ "biến" thành vịt cỏ khi lên bàn nhậu

Lão nông Đặng Văn Thức, ở thôn Hậu Xá, xã Phương Tú cho biết, trại vịt của ông hiện có hơn 2.000 con bầu cánh trắng và ông là một trong những người nuôi nhiều vịt nhiều nhất ở khu vực. Những năm 90 của thế kỷ trước, ông nuôi vịt cỏ là chủ yếu. Ấy thế nhưng loài vịt này chỉ có lợi cho người kinh doanh mà không mang lại lợi ích kinh tế cho người nông dân. Ông Thức kể, nuôi vịt cỏ vừa lâu, vừa tốn nguồn thức ăn mà mỗi con chỉ được 1,5kg, lại bị ép giá nên lãi chẳng đáng là bao. Giờ chuyển sang nuôi bầu cánh trắng, bán theo giá trị trường, mỗi đàn cũng lãi được hơn 10 triệu đồng.

“Mỗi cân vịt bầu bán cho đại lý giá 90.000 – 100.000 đồng/kg, thế nhưng ở Vân Đình họ rao là vịt cỏ và bán tới 170.000 – 190.000 đồng/kg cơ đấy. Thế nên dù vịt gì thì nhà hàng cũng lãi, chỉ thiệt người ăn và người nuôi thôi”, ông Thức cho biết. “Họ phải trưng biển vịt cỏ mới có người ăn chứ nói vịt bầu chắc chẳng ai ngó tới” – lão nông cười.

Khi chúng tôi đặt vấn đề, nếu được chính quyền địa phương quan tâm hỗ trợ bà con “phục hồi” lại vịt cỏ, ông có ủng hộ không? Ông Thức ngậm ngùi: “Gen vịt cỏ vẫn còn, nhưng chẳng ai nuôi đâu vì không kinh tế. Chúng tôi cũng muốn vay vốn ngân hàng nhưng khó lắm. Nếu được chính quyền đầu tư, chúng tôi sẵn sàng. Tuy nhiên, nuôi vịt rủi ro cao, nên ít nhà đầu tư lớn mà chỉ nuôi vài trăm con. Không may dính dịch cúm thì lỗ. Ở đây đã có người phải bán nhà trả nợ vì vịt đấy. Với lại đồng ruộng, sông hồ giờ ô nhiễm rồi, muốn phát triển vịt cỏ cũng không dễ”./.

Lại Thìn-Lê Vũ/VOVonline