7/27/2012

Mc Donald gặp khó...

Những mặt hàng thực phẩm, đồ ăn nhanh vốn là lựa chọn hàng đầu của nhiều người ưa thích sự tiện lợi, giờ đây cũng bị người tiêu dùng từ chối. Bằng chứng là mới đây, Mc Donald cho biết, tình hình kinh doanh của họ ngày càng tồi tệ.


Tập đoàn kinh doanh hệ thống nhà hàng thức ăn nhanh McDonald vừa công bố bản báo cáo cho thấy lợi nhuận của hãng trong quý II đã giảm 4% so với cùng kỳ năm ngoái do sự suy giảm kinh tế toàn cầu. Anh Don Thompson, Giám đốc điều hành của McDonald cho biết, nền kinh tế khó khăn đã thực sự là một thách thức lớn tới hoạt động của công ty.

7/26/2012

Doanh nghiệp Mỹ muốn mở chuỗi nhà hàng

Tập đoàn The Johnny Rockets cho biết đang tìm kiếm cơ hội để phát triển chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh Mỹ tại thị trường Việt Nam như một phần trong chiến lược mở rộng thương hiệu của mình tới thị trường tiềm năng ở khu vực Đông Nam Á.

Ông Steve Devine (trái), Chủ tịch tập đoàn quốc tế The Johnny Rockets, bắt tay
ông Marc Townsend, Tổng giám đốc CBRE sau khi ký kết hợp tác ngày 24-7. 

Ông Steve Devine, Chủ tịch tập đoàn quốc tế của The Johnny Rockets, cho biết đang tìm kiếm đối tác để nhượng quyền thương hiệu chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh tại Việt Nam.

“Việt Nam là một thị trường đầy tiềm năng, và chúng tôi đang đi tìm vị trí cho những nhà hàng đầu tiên tại thị trường này,” ông Devine phát biểu. Ông cho biết thêm công ty đã nghiên cứu thị trường gần bốn năm qua trước khi quyết định tham gia thị trường.

7/25/2012

Bò uống rượu vang

Nông dân Pháp cho bò uống tới hai chai rượu vang đỏ hảo hạng mỗi ngày để tạo ra loại thịt bò ngon nhất châu Âu.

Cho bò uống rượu vang hàng ngày là một cách để tăng chất lượng thịt. Ảnh:visualphotos.com.

“Vinbovin” là nhãn hiệu của một loại thịt bò mà những nhà hàng danh tiếng nhất tại Paris rất ưa chuộng. Nó là sản phẩm của một thử nghiệm từ năm ngoái ở xã Lunel-Viel, vùng Herault ở phía nam nước Pháp. Trong thử nghiệm, nông dân cho bò uống rượu vang đỏ trong 4 tháng.

7/24/2012

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến Tôm càng xanh (tuần 11: 22/07/12)

Sự xuất hiện của cô gái trẻ Phương Nguyễn mới có 4 năm tuổi nghề khiến cho cuộc chiến tôm hùm xanh trở nên nhàm chán, bởi khán giả đã đoán trước được kết quả của chương trình.


Những tiếng cười vui nhộn trong cuộc chiến thịt heo của Kim Thư, cuộc thủ hòa kịch tính của đầu bếp Lê Văn Tú giúp Iron Chef đã giúp lấy lòng những người đam mê ẩm thực, sau lần phật ý vì giám khảo danh dự Hoàng Anh. Bởi dù chưa hài lòng với giám khảo, song xét về tính chất chương trình, Iron Chef là cuộc chơi dành cho đầu bếp và cuộc chiến ẩm thực giữa hai đối thủ mới là điểm trọng tâm. Thế nhưng, cuộc chiến tôm càng xanh phát sóng ngày 22/5 lại một lần nữa khiến khán giả thắc mắc: đâu mới là tiêu chí chọn kẻ thách đấu của chương trình.

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến Hàu sữa (tuần 10: 15/7/12)

Trong cuộc chiến hàu sữa ở tập Iron Chef tuần 10, nếu không vấp một lỗi nhỏ trong cách phối vị ở món thứ tư, có lẽ kẻ thách đấu đã vượt qua siêu đầu bếp. Dù vậy, một kết quả hòa cũng khiến khán giả hài lòng.


Là đầu bếp với 16 năm kinh nghiệm, nhưng anh Nguyễn Văn Tú không mang đến cho khán giả cảm giác an tâm lắm về kỹ năng nghề bếp, nghệ thuật chế biến món ăn. Khi siêu đầu bếp đã xong món thứ nhất, anh vẫn khiến người xem sốt ruột với công đoạn tỉ mẩn tách từng con hàu; hoặc lúc đối thủ bắt tay trang trí đến món thứ 4 thì món thứ 2 của anh vẫn trong công đoạn chế biến...

7/19/2012

Nem nướng Việt vào Hoàng cung Thái

Đầu tháng 7, PV Thanh Niên có chuyến công tác cùng Hiệp hội Du lịch Thừa Thiên-Huế và các tỉnh miền Trung sang đông bắc Thái theo lời mời của Tổng cục Du lịch Thái Lan và Cơ quan quản lý du lịch vùng đông bắc Thái (TAT). Chuyến đi đã cho chúng tôi cơ hội hội ngộ với bà con Việt kiều và biết nhiều câu chuyện thú vị.

Ở ngay bên bờ sông Mê Kông, thuộc tỉnh Nongkhai có một nhà hàng nem nướng Việt hoành tráng chiếm hơn 400 m mặt tiền của tuyến đường dọc bờ sông. Nhà hàng nổi tiếng tới mức các các hãng lữ hành Thái đều có câu cửa miệng: Đến Nongkhai mà chưa thưởng thức món nem nướng thì xem như chưa đến.

Mặt tiền nhà hàng Deng Nem Nuong của bà Lương Thị Vỵ ở Nongkhai - Ảnh: B.N.L

Nhà hàng có hơn 400 nhân viên làm việc cật lực với lượng khách hàng ngàn người mỗi ngày. Thương hiệu nem nướng Việt trên đất Thái cũng đã phát triển thành chuỗi nhà hàng với 3 cơ sở ở Nongkhai, Udon và Chiang Mai. Mỗi tuần nem nướng Việt đều có mặt trong thực đơn của Hoàng gia Thái Lan để phục vụ nhà vua và các hoàng thân. Nhà hàng nem nướng này cũng được báo chí Thái Lan có nhiều bài viết vinh danh là dịch vụ nhà hàng thành công nhất của người Việt trên đất Thái.

7/13/2012

Thưởng thức cà phê độc đáo như Coffee Jelly Freeze

Nếu bạn là người ưa thích khám phá sự mới lạ thì chắc chắc không thể bỏ qua Coffee Jelly Freeze, một sản phẩm cà phê đang gây sốt vừa được Highlands Coffee giới thiệu trở lại trong thời gian gần đây bởi tính độc đáo trong cách pha chế và thưởng thức.
Với hương vị độc đáo và tính thẩm mỹ cao, Coffee Jelly Freeze có khả năng cuốn hút bất kỳ tín đồ cà phê nào ngay từ cái nhìn đầu tiên, với lớp thạch cà phê hoà quyện trong hỗn hợp cà phê đá, lấp ló những miếng thạch cà phê lóng lánh, lộng lẫy bên trong và một lớp kem trắng mịn, béo ngậy ở phía trên.


Nếu ai là tín đồ của kem, chắc chắn sẽ không thể khước từ và chết mê cảm giác “yummy” khi nếm lớp kem tràn lên mặt ly ấy, với sốt choco, bụi hạt dẻ và vanilla được nhấn nhá để hương vị thêm nồng nàn và sắc màu thêm độc đáo.

Khác với các món đá xay ở các cửa hàng khác, Coffee Jelly Freeze được làm từ cà phê truyền thống mang đậm hương vị thân thuộc mà dân văn phòng vẫn thưởng thức hàng ngày. Nên khi kết hợp cùng lớp kem phía trên, dư vị đăng đắng, ngọt ngào nhẹ nhàng phong tỏa toàn vị giác, không chỉ góp phần giúp giải nhiệt trong mùa hẻ nóng bức mà còn đánh thức mọi cảm xúc trong từng giọt cà phê, tạo nên một cảm giác mê ly đến tê người.

Nhưng đó chưa phải là điều tuyệt vời nhất với Coffee Jelly Freeze, bởi lớp thạch cà phê giòn giòn, dai dai hòa quyện trong lớp cà phê đá xay mới chính là điểm nhấn tuyệt với nhất mang lại cảm giác “mát lạnh” và “tỉnh táo”. Vừa ăn vừa uống, Coffee Jelly Freeze mang đến cảm giác không bao giờ nhàm chán khi thưởng thức cà phê.

Có nhiều người thắc mắc nên ăn hay nên uống khi thưởng thức Coffee Jelly Freeze. Có người cho rằng nên thưởng thức từng phần, từ sốt choco, bụi hạt dẻ và vanilla đến lớp kem ngọt ngào, sau đó nhai nhai thạch cà phê mát rượi và cuối cùng là nhâm nhi vị đắng đắng ngọt ngọt của cà phê hòa quyệt trong vị mát lạnh của đá xay. Như vậy là tưởng một mà hóa bốn.

Có người lại cho rằng cứ để nguyên ly cà phê, thưởng thức từng ngụm nhỏ kết hợp cả cà phê, kem và thạch. Lúc đó sẽ thấy vị mát ngọt của kem, vị ngọt hơi đắng của cà phê, và vị ngát min của thạch từ từ tan vào nhau rất ngon, kem dính lên môi liếm mép càng thú. Biết đâu bạn lại có cơ hội thực hiện nụ hôn bọt sữa đầy lãng mạn như đôi nam nữ tài tử trong phim Secret Garden.

Nhưng dù thưởng thức theo cách nào, thì Coffee Jelly Freeze cũng đều mang đến sự thích thú, nghịch ngợm và tươi trẻ, khiến cà phê mới hơn và hấp dẫn hơn cả về hương vị và thẩm mỹ, đủ để khiến ai cũng “Nhìn là thích – Uống là nghiền”. Một thức uống lạ lạ quen quen mà ai cũng nên thử qua ít nhất một lần.

Trong lần ra mắt này, với 5 lần dùng Coffee Jelly Freeze (có thể cộng dồn nhiều lần), bạn sẽ được miễn phí ngay một sản phẩm tiếp theo từ Highlands Coffee. Chương trình áp dụng tại hệ thống Highlands Coffee toàn quốc. Thời gian áp dụng đến hết 31/07/2012. Ngoài ra, các bạn có thể ghé thăm facebook của Highlands Coffee để tham gia các Mini Contest và nhận những phần quà thiết thực từ ban tổ chức http://www.facebook.com/highlandscoffeevietnam. Cuộc thi sẽ kết thúc vào ngày 31/07/2012.

Thải ra từ nhà hàng, dầu ăn cháy đen vẫn đắt khách

Đường đi của dầu thải đen tuồn ra từ các nhà hàng, khách sạn, quán ăn vô cùng phong phú, đa dạng, dùng để chế biến rất nhiều món ăn.

Đầu bếp T., người có trên 20 năm làm bếp trưởng của một khách sạn có tiếng tiết lộ: “Các món chiên khi chế biến đều phải ngập dầu, do đó, sau mỗi ngày, lượng dầu đã qua chế biến từ 2 đến 3 món ăn bắt đầu có màu đen được các bếp bán ra ngoài. Giá bán 1 lít dầu thải đen này vào khoảng 12.000 - 15.000 đồng. Điểm đến của loại dầu thải đen này là những nơi chế biến quẩy, các loại bỏng ngô, ngô chiên…”.

Một cơ sở sản xuất ngô chiên từ dầu thải đen

Anh T cho biết thêm, với những khách sạn, nhà hàng lớn, vào vụ cưới, lượng dầu thải đen dư thừa sau mỗi ngày lên tới 400 lít, ngày thường khoảng 200 lít.

7/12/2012

Muốn nhà hàng tồn tại trong điều kiện kinh tế khó khăn

Hãy làm mọi thứ mà bạn thấy có ích cho nhà hàng để giữ nó hoạt động ổn định, có lời. Sau giai đoạn khủng hoảng, nền kinh tế sẽ phục hồi và chắc chắn nhà hàng của bạn sẽ tăng trưởng mạnh mẽ như là phần thưởng cho những nỗ lực không ngừng vừa qua.

Kinh tế nước nhà khó khăn tác động đến mọi lĩnh vực nhưng nhà hàng có lẽ là lĩnh vực dễ bị tổn thương nhất khi khách hàng tiết kiệm chi tiêu. Theo thống kê của Hiệp hội Nhà hàng Hoa Kỳ, kinh tế tăng trưởng, 54% người Mỹ đến ăn tối tại các nhà hàng, nhưng cuộc khủng hoảng kinh tế - tài chính 2008 vừa qua, ¾ số người ấy lại chuyển sang ăn tối tại nhà. Suy thoái kinh tế những năm vừa đã làm phá sản hàng ngàn nhà hàng trên khắp đất Mỹ.

Để cứu nhà hàng thoát khỏi nguy cơ phá sản trong khủng hoảng kinh tế thì chủ nhà hàng phải tái định vị lại mục tiêu, chiến lược kinh doanh, chờ khó khăn đi qua. Sau đây là hướng dẫn của Hiệp hội Nhà hàng Hoa Kỳ để giúp chủ nhà hàng cách tồn tại trong khó khăn mà các nhà hàng, kể cả nhà hàng trong khách sạn ở Việt Nam có thể tham khảo.

7/11/2012

Phỏng vấn về phong cách ẩm thực của đầu bếp Bobby Chinn

Ẩm thực của anh đậm chất Pháp, một chút nhạy cảm của vùng California, những gia vị của vùng Trung Đông và chút hương vị của vùng Đông Nam Á.

Ít ai biết được ngôi sao đầu bếp quốc tế Bobby Chinn trước khi khởi đầu sự nghiệp nấu ăn của mình từng làm việc trên sàn chứng khoán Stock Exchange ở New York với bằng cử nhân về tài chính - kinh tế, thậm chí anh còn đam mê theo đuổi nghiệp diễn xuất. Nhưng tình yêu và tài năng thiên bẩm với ẩm thực đã mang đến cho chúng ta một Bobby Chinn, một đầu bếp nổi tiếng, kinh doanh nhà hàng, một trong những người dẫn chương trình nổi tiếng và "ăn khách" trên kênh Travel và Living. Hãy nghe anh ấy nói về thế giới ẩm thực đầy màu sắc của mình.

- Anh có thể chia sẻ về thế giới ẩm thực của Bobby Chinn?
- Có cả một chương trình nhiều tập trên truyền hình về nó và tôi không muốn lấy đi sự bất ngờ cho những người sẽ xem chương trình trên kênh Travel and Living. Thế giới của tôi là một nhà hàng rộng 450 mét vuông, được thiết kế với kết cấu linh hoạt và có thể sắp xếp lại phù hợp cho nhiều loại sự kiện đặc biệt khác nhau. Nhà bếp với các thiết bị hiện đại, là nơi cho ra những món ăn mang hương vị quốc tế và các món ăn của Việt Nam. Đây còn là nơi biểu diễn của một số nghệ sĩ nổi tiếng mà chúng tôi vẫn liên tục phát triển và đổi mới.

7/10/2012

Chàng đầu bếp không nhà hàng

Đầu bếp trẻ Võ Quốc vừa được Hiệp hội Đầu bếp thế giới (WACS - thành lập năm 1982 tại Paris, hiện có 82 quốc gia thành viên) trao danh hiệu đại sứ văn hóa ẩm thực VN.

Đầu bếp Võ Quốc - đại sứ văn hóa ẩm thực VN - Ảnh nhân vật cung cấp

Là đầu bếp được nhiều người biết đến nhưng Võ Quốc lại không là bếp trưởng tại bất kỳ nhà hàng, khách sạn nào. Anh thường tư vấn về ẩm thực qua một số trang mạng. Trong nhiều lễ hội, anh lại vào vai bếp trưởng chuyên trổ tài ẩm thực Việt.

7/09/2012

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến Thịt Heo (Tuần 9: 8/7/12)

Trong liveshow tuần 9, nữ diễn viên Kim Thư tham gia với tư cách là một thí sinh đầu bếp. Cô thách đấu với siêu đầu bếp Long Chef trong phần thi chế biến năm món ăn Việt Nam.

Là bà chủ một nhà hàng tương đối lớn, nhưng diễn viên Kim Thư chưa bao giờ học nấu ăn ở một trường lớp chính quy nào. Chị nấu ăn với một bản năng nhạy cảm của người phụ nữ. Chị tự thử nghiệm các loại nguyên liệu và các phương pháp nấu ăn khác nhau để tạo ra những món ăn gia truyền mà gia đình và bạn bè đều yêu thích. Những món ăn gia truyền của chị phải kể đến cơm chiên nem chua, cà ri cua nấu đậu đen và đặc biệt là món lưỡi vịt Kim Thư.

Tham dự cuộc thi Siêu đầu bếp lần này, với sở trường về các món Việt nên Kim Thư đã quyết đinh chọn Siêu đầu bếp Long Chef để thách đấu với nguyên liệu bí mật vô cùng quen thuộc. Kim Thư đã đem đến cho cuộc thi một không khí căng thẳng, kịch tính nhưng cũng không kém phần vui nhộn và hài hước.

Mời các bạn xem toàn bộ clip liveshow tuần này:

7/06/2012

Lãi khủng nhờ 'rút ruột', làm điêu món ăn

Nhà hàng, khách sạn thản nhiên móc túi hầu bao khách hàng mà không bị phát hiện. Những chiêu trò móc túi trắng trợn mang lại cho nhà hàng những món lợi kếch xù.

Trao đổi với PV, anh P., một đầu bếp có tiếng tại nhà hàng chuyên tổ chức tiệc cưới ở Hà Nội (đề nghị giấu tên) tiết lộ: “Thời bão giá, các đồ làm nguyên liệu chế biến món ăn đều tăng giá chóng mặt trong khi giá món ăn của khách sạn không thể một bước tăng mạnh. Nếu tăng nhiều, không thể cạnh tranh với nhà hàng khác vì hễ vào vụ cưới, các nhà hàng, khách sạn chuyên phục vụ đồ ăn đám hỷ đều khuyến mãi giảm giá lớn. “Rút ruột”, đánh tráo ruột món ăn là cách duy nhất để có lãi khủng”.

Nhiều loại tôm đã chết được ướp sô đa làm cứng và sạch mùi thum thủm rồi chiên xù

“Giá một đĩa tôm nướng, tôm chiên muối ớt từ 300.000 - 350.000 đồng/đĩa, tôm sú và 450.000 - 500.000 đồng/đĩa thì khó làm điêu. Tuy nhiên, riêng với món tôm chiên, tôm đã được khoác lớp bột, giá cũng tương đương như tôm nướng, tôm sú nhưng nhà hàng lại thu lãi khoảng 80.000 - 100.000 đồng/đĩa. Lý do là những tôm nguyên liệu dùng chiên không phải “tôm còn búng” như quảng cáo mà là tôm đã chết, ươn được ngâm đá.

7/05/2012

6 quán Hà Thành ngon cho dân công sở mê 'nhậu'

Nhậu là một thói quen, nhưng cũng là một thứ "văn hóa" bất thành văn của dân công sở sau mỗi giờ làm việc. Dưới đây là một số quán nhậu nổi tiếng Hà Nội, địa chỉ quen thuộc của nhiều dân công sở.

1. Độc quán

Không gian của Độc quán được thiết kế đơn giản với những bức tranh thường là phong cảnh miền núi được vẽ khéo léo, những bộ bàn ghế mộc mạc mà gần gũi. Tuy quán mới mở nhưng cũng đã hấp dẫn một lượng khách đáng kể, nhất là những người thích đến đây lai rai những món ăn ngon, lạ.


Độc Quán nổi tiếng với món gác bếp truyền thống như lòng lợn, thịt trâu, thịt bò hay thịt lợn, xôi nếp nương. Các loại rượu được phục vụ chủ yếu là rượu hoa quả do chính chủ nhân Độc Quán tự tay chế biến. Ngoài ra còn có: Rượu táo mèo, rượu mơ, rượu chanh leo…

7/04/2012

Bực mình như đi ăn buffet

Bỏ hơn hai trăm nghìn cho một suất ăn buffet tại một nhà hàng, anh Tuấn thấy thất vọng bởi chất lượng các món ăn cũng như cung cách phục vụ tại đây.

Quảng cáo 10, cho khách ăn 1

Nhân dịp sinh nhật, Anh Tuấn, sống tại khu tập thể Giảng Võ, cùng gia đình và mấy người bạn thân tổ chức bữa tiệc tại nhà hàng buffet với giá 250 nghìn đồng/người tại tầng 3 một trung tâm thương mại. Theo quảng cáo của nhà hàng, buffet gồm 74 món ăn Âu - Á hấp dẫn như tôm nướng, hàu nướng mỡ hành, sò huyết nướng, sườn lợn nướng, đùi lợn nướng, Sashimi cá hồi, sashimi cá ngừ,… Đội ngũ nhà bếp giàu kinh nghiệm, nhân viên phục vụ tận tình, chu đáo chuyên nghiệp. Nhà hàng có thể phục vụ hơn 300 khách.

Nhiều khách hàng chuốc nỗi bực khi đi ăn buffet mà không được tự chọn.

Bàn anh có 8 người, đi lấy thức ăn đến lần thứ hai, thứ ba thì mọi thứ đã hết sạch. Anh Tuấn phàn nàn: “Đến cửa hàng từ 6g, thấy các món ăn bày trên bàn vẫn ít, mình tưởng còn sớm chưa mang ra hết. Ai ngờ, hơn chục bàn gần 100 người mà thức ăn cũng chỉ vài món, nếu tính theo thực đơn thì chưa tới 74 món. Các loại món ăn đắt tiền như tôm cua, hàu, thịt bò chỉ mang ra có một lần. Thức ăn thì nguội và gia vị không vừa miệng, món mặn, món nhạt. Trong khi đó, nhân viên phục vụ thờ ơ, không nhiệt tình”.

7/02/2012

Iron Chef Việt Nam: Cuộc chiến Vẹm Xanh (Tuần 8: ngày 1/7/12)

Cuộc chiến Iron Chef tuần 8 là cuộc đối đầu giữa nữ đầu bếp Hoàng Thuý Vinh, hiện đang làm Bếp trưởng tại nhà hàng Bier Garden và siêu đầu bếp Vincent Tan.

Tốt nghiệp phổ thông trung học, Hoàng Thúy Vinh đi học ở Trường nấu ăn Hoa sữa với tư tưởng “phụ nữ học để biết nấu ăn” chứ không có ý định sống bằng nghề bếp.

Sau khi tốt nghiệp, Thúy Vinh chuyển từ Hà Nội vào Sài Gòn làm việc, nhưng cô cũng chưa làm nghề bếp. Một ngày, đọc được thông báo tuyển phụ bếp của nhà hàng Pháp La Taverne, Thúy Vinh xin vào làm. Tuy nhiên, chủ nhà hàng hướng cô làm phục vụ hoặc lễ tân vì sợ nghề bếp quá vất vả cho phái nữ. Thúy Vinh vẫn khăng khăng đòi làm thử và cô được giao cho phụ trách bếp bánh trong hơn một năm.

Trong thời gian làm việc ở đây, Thúy Vinh quen với một đầu bếp người Pháp rồi theo người này chuyển đến một nhà hàng Pháp khác, nơi cô bắt đầu được nấu nhiều món ăn Âu yêu thích.

Thúy Vinh được học chuyên về món Âu, mà chủ yếu là món Pháp và các loại bánh Pháp. Sau này, theo thị hiếu thực khách sợ mập, thích ăn nhanh nên cô làm nhiều món theo phong cách Mexico với thành phần rau củ quả nhiều, hương vị tác động mạnh đến vị giác thực khách hơn.